| 旭川ラーメンの特徴 |
| スープの特徴 |
畜産物と海産物という2種類の素材から作られるスープをダブルスープといいます。このダブルスープと、旭川で定番の醤油味は、当時の地場産業に由来するようです。
昭和の初期、旭川は養豚業が盛んでした。豚肉を製造した後に捨てられる豚骨が、ラーメン各店で有効利用せれてスープの素材になりました。その豚骨スープの独特な臭味を消すために海産物が利用されたと言われています。醤油味についても定説はありませんが、かつて旭川では醤油の製造が盛んで、そのため醤油味が多くなったという人がいます。
寒さが厳しい旭川です。スープ表面に浮かぶラード（豚脂）は、体を温めると同時に、スープの温度を保つ蓋の役を果たします。いま旭川のラーメン店でも、醤油以外の味を推す店も増え、ダブルスープではない店もあります。しかしルーツはここにあります。
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| 麺の特徴 |
旭川ラーメンの麺は「加水率が低い縮れ麺」が特徴です。小麦粉を練って麺を作る際に加える水の割合が「加水率」です。一般には関東より北の地域では加水率40％以上の麺が多く、西日本の地域では加水率35％未満の麺が多いといわれています。
北海道では、札幌ラーメンの加水率が約35％、旭川ラーメンは約25％です。旭川ラーメンの多くは「低加水麺」で、麺の水分が少ないため、スープを良く吸います。また縮れた麺はスープの絡みが良く、スープと麺の一体感があります。
この縮れ麺を旭川でラーメンに使うために開発したのは、地元の生麺会社、㈱山加加藤ラーメンの加藤熊彦です。創業当初の昭和20年代は、ストレートの麺を作っていましたが、後に縮れ麺を考案して製造を試みました。
旭川のラーメン店は、自家製の麺を使う店もありますが、製麺会社から仕入れた麺を使う店がほとんどです。しかし「旭川ラーメン」を名乗る店に共通するのは、「低加水の縮れ麺」を使用していることです。麺も旭川ラーメンの特徴を作り出しています。
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| ラーメン作りに適した環境 |
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北海道の中央部に位置している旭川は、昔から道内の物流の拠点となっていました。各地の食材が旭川を通って行き交うため、旭川は「物産の集散地」ともいえます。内陸部でありながらもスープ作りにしようされる海産物が豊富に集まる理由はそこにあります。畜産物は美瑛や富良野など近郊からの調達が容易です。これらの食材と大雪連峰の山麓を源とする銘水が使用されて抜群のスープが完成します。また、北海道は小麦の産地であるため、旭川は古くから製粉業が発達しており、製麺業の素地がありました。こういう、ラーメン作りに適した環境の中で、旭川ラーメンは誕生したのです。
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